桂鱼，又称鳜鱼，是一种肉食性、有鳞鱼类，属于鲈形目，脂科，鳜属。这种鱼类在我国是四大淡水名鱼之一，并且其肉质细嫩、味道鲜美，且富含蛋白质，肉刺少，非常适合食用。
鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它的身体呈青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。在烹饪中，桂鱼的背鳍很发达，可以食用，且含有丰富的营养成分。
此外，鳜鱼是典型的肉食性鱼类，主要吃一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。它的背鳍很发达，几乎占居整个背部。鳜鱼到冬季多在深水中越冬。
在历史上，唐朝诗人张志和在其《渔歌子》中赞美桂鱼道：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，这表明桂鱼自古以来就是人们喜爱的食材。
桂鱼是一种营养丰富、美味可口的鱼类，其独特的口感和鲜美的味道深受人们的喜爱。
清蒸桂鱼的做法：
1. 准备材料：桂鱼、葱、姜、蒜、香菜等。
2. 将桂鱼处理干净，两面放葱、姜丝，加入适量盐和料酒，腌制10分钟。
3. 将桂鱼拿出放入盘中（两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟。
4. 取出桂鱼，撒上葱、姜丝，淋上热油，加入适量酱油即可。
糖醋桂鱼的做法：
1. 准备材料：桂鱼、葱姜蒜末、番茄酱、糖、醋、盐、淀粉等。
2. 将桂鱼处理干净，两面放葱姜丝，加入适量盐和料酒，腌制10分钟。
3. 将桂鱼拿出放入盘中（两面放葱姜丝），上锅蒸10分钟。
4. 热锅凉油，将葱姜蒜末爆香，加入番茄酱和糖炒匀。
5. 加入适量水，加入醋和盐调味，煮开后加入淀粉勾芡。
6. 将糖醋汁浇在桂鱼上即可。
以上是清蒸桂鱼和糖醋桂鱼的做法，可以根据个人口味进行调整。在烹饪过程中要注意火候和时间的掌握，保证食材的口感和营养。
