鲢鱼是鲤形目鲤科鲢属的鱼类。其个体较大，体侧扁，腹部扁平，背鳍和尾鳍与背面同色，其它各鳍色浅，并稍带黄色。这种鱼分布于中国的海南岛、黑龙江的各江河、湖泊、水库中，常栖息于水体上层。鲢鱼主食浮游植物，性活泼，善跳跃。鲢鱼是中国淡水四大家鱼之一，全国各地均有广泛养殖。
鲢鱼有多种烹饪方法，包括清蒸、煲汤、红烧等。
清蒸鲢鱼的做法是:将鲢鱼处理干净后切成薄片，用葱姜蒜、盐、酱油等调料腌渍20分钟，然后拿出鱼片上锅蒸10分钟即可。
煲汤的方法是:将处理干净的鲢鱼加入姜片、葱段、枸杞子等材料煲汤，直到鲢鱼熟透，再加入适量盐和味精调味。
红烧鲢鱼的做法是:将处理干净的鲢鱼切成块，用油煎至外皮略黄，然后加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖等调料翻炒，再加适量水慢煮至汤汁浓稠即可。
此外，还有剁椒鲢鱼头和鲢鱼头豆腐汤等做法。前者需要将鱼头处理干净，劈成两半并去腥味，然后在鱼头两面涂上各种调料后反放盘中，再涂上剁椒酱并蒸20分钟，最后撒上香葱末淋热油。后者需要将鱼头和豆腐分别处理干净，并烧热炒锅煸香姜片和葱白，再放入鱼头加料酒焖至能拆取鱼骨捞出，最后下豆腐煮熟出锅前撒葱花。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味和偏好选择不同的烹饪方法。
从中医的角度来看，鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经，具有补中益气、暖胃、泽肤等功效。此外，鲢鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及多种维生素等营养成分，对降低胆固醇、预防心脑血管疾病等有一定的食疗作用。
