鲈鱼（weever），又称花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼、四肋鱼等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
分布范围: 近岸浅海中下层鱼类，常栖息于河口咸淡水处，也可生活于淡水中，春夏间幼鱼有成群溯河习性，冬季返归海中；主食鱼、虾类。秋末冬初在河口产卵；卵浮性，径1.35～1.44mm，具油球。分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。个体大，最大可长至30～50斤，一般为3～5斤。
营养价值: 鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。
经济价值: 鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色；白鲈鱼体色较白，两侧有不规则的黑点。鲈鱼是出口品种，其英文名为Japanese sea bass，输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、上海、浙江、福建。
鲈鱼是一种营养丰富、肉质鲜美的海鲜，其烹饪方式多种多样:
1. 清蒸鲈鱼：首先，需要将鲈鱼去内脏、鳞片、鳃等杂质，放入蒸锅中，加入少量姜丝、葱丝和料酒，蒸10-15分钟。可以在鲈鱼上撒上一些葱花、香菜和姜丝以增加口感。
2. 红烧鲈鱼：将鲈鱼洗净，斜切成片，用盐和料酒腌渍10分钟左右，锅中加入适量油，放入姜蒜炒香，加入鲈鱼片煸炒至两面变色，加入酱油、糖、料酒、清水煮开，改小火慢慢烧20分钟即可。
3. 鲈鱼汤：将鲈鱼去除内脏、鳞片、鳃等杂质，切块，与猪骨、鸡骨、枸杞、当归等一同放入锅中煮开，去除浮沫，改小火炖1-2小时，根据个人口味加入盐调味即可。
4. 煎鲈鱼：将鲈鱼去除内脏、鳞片、鳃等杂质，斜切成薄片，加入盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，平底锅加入油烧至7-8成热，放入鲈鱼片煎至两面金黄即可。
5. 鲈鱼糊：将鲈鱼去除内脏、鳞片、鳃等杂质，剁成肉泥，加入葱姜末、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀，用手搓成球状，放入开水中煮至浮起即可。
以上是鲈鱼的几种常见做法，可以根据个人口味和偏好选择合适的做法进行尝试。
除了食用价值外，鲈鱼还有一定的药用价值。在中医理论中，鲈鱼被认为具有滋补强身、安胎催乳等功效。而现代医学研究也表明，鲈鱼富含的不饱和脂肪酸和矿物质等成分对于预防心血管疾病、增强免疫力等也有一定作用。
