“夹心肉”是猪前腿的上部。“夹心肉”，也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心、前夹肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老、筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。夹心肉的脂肪含量多，只要使脂肪溶于汤汁而予以冰冻，其表面便会凝结一层油脂，去除这层油脂，就不会伤胃或造成肥胖。
什么是夹心肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。夹心肉是指前腿肉，半肥半瘦，肉老筋多。除此之外，在夹心肉附近在有一部位是一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
需要注意，夹心肉需要耐心的慢慢炖煮，煮得越久，其可增强人体的血液及皮肤的成胶质便会产生越多。切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
荔枝干炖夹心肉
猪肉滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气，夹心肉是猪肉身上比较松的肉，咬起来也不柴.单独吃荔枝干容易上火，可用荔枝来煲糖水却是清火祛燥。
食材
主料荔枝干100g猪肉200g辅料红糖适量姜适量料酒适量
步骤
1.猪肉洗净，去油筋，切小块
2.荔枝干去外壳洗净
3.一起放在高压锅内，倒入适量的水
4.加入适量的姜，料酒
5.倒入适量的红糖
6.盖上盖子煮十分钟就可以了
小贴士
姜和料酒是去腥的，
不喜欢红糖的也可以放冰糖或是白糖，煮前放可以让荔枝和肉更入味。
