猪里脊肉是猪身上最嫩的部位，位于猪脊椎骨内侧，呈条状。猪里脊肉质细嫩，无筋膜，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，易于消化吸收。在烹饪中，猪里脊肉适用于多种方式，如煎、炒、炸、烤等，口感鲜嫩，味道清淡。它可以单独成菜，也可以搭配蔬菜、调料等制作出多种美味佳肴，如糖醋里脊、里脊炒青椒等。猪里脊肉在营养和口感上都非常适合老人和小孩食用，是家庭日常烹饪中非常珍贵的一个食材。
里脊肉的做法：
一、糖醋里脊
用料 里脊肉300g；糖2.5大匙；醋1.5大匙；盐1/4小匙；蛋清1个；料酒1/2小匙；淀粉1小匙；葱末1大匙；生姜末1小匙；蒜末1小匙；生抽1大匙；番茄酱1大匙；水4大匙 做法
里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状
把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆
锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄色
全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄色，立刻捞出控油待用
锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘
二、椒盐里脊
用料1(椒盐) 花椒10克；盐10克；白糖1点点；辣椒粉根据自己的口味决定量的多少；芝麻一勺；
用料2 里脊250克；土豆淀粉100克（也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合，会更酥脆）；葱段适量；生姜适量；料酒1小勺；
椒盐里脊的做法1
将沿河花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香
放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放点孜然粉）关火
将超好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻
用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了
椒盐里脊的做法2
将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软
将里脊肉再切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会
将干淀粉放入碗中然后放入清水搅成淀粉水然后静置10分钟，让淀粉沉淀
将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水，然后抓匀
肉条中的生姜葱段挑出去，然后放入淀粉糊抓匀
将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，将肉条逐一放入锅中
炸到微微变色就捞出来
这时锅里的油会有噼啪的水声，等到水声没了，再将肉条再次倒入炸半分钟捞出
将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐就好了
三、爆炒里脊肉
用料 猪里脊肉200克；鲜香菇50克；青椒1个；蛋清；葱；姜；盐；料酒；生抽；水淀粉；鸡精；糖；醋；高汤 做法
猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲，加入1勺食用油腌制一会儿；香菇和青椒洗净切成条备用
炒锅加入油烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片表面变色即可捞出控油
锅内留底油，煸香葱、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点花椒油（麻油），翻匀后装盘即成
四、里脊肉炒什锦杂蔬
用料 里脊肉120克；藕150克；木耳（泡发）30克；胡萝卜30克；杏鲍菇100克；尖椒50克；料酒2勺；生抽1勺；蚝油一点点，指甲盖大小；老抽一点点（腌肉上色用）；葱花少量；十三香粉一丢丢；孜然粒一点点 做法
里脊肉用一点老抽、料酒、一丢丢十三香粉腌制，老抽上色，这样肉吃着有食欲，十三香放一点点就足够了，不放也可以，我用来提味。
准备各种蔬菜，洗好切好。虽然种类多比单一麻烦，但是比起得到的营养和长久的身体获益来说，还是很值得的。
皇后锅里正好有刚做完蒜黄炒蛋的底油，摊鸡蛋只放了2克，摊完鸡蛋还有一层薄底油。把葱花放进去，有香味了再倒入腌好的里脊肉，盖盖，中小火。
肉半熟时放入所有蔬菜，加入一点生抽、蚝油，一茶匙水，盖盖，中小火继续烹饪。今天的蔬菜水份没有那么多，所以稍加一点水，也是为了加速烹饪的速度，形成蒸汽锁（皇后锅能够像高压锅一样密封性好、烹饪食物快，保留营养的原因）。如果菜里水分多，不用额外加水。
基本熟了时，撒入一点点孜然粒。盖盖再烹饪一会儿，这样做出来的肉有烧烤的感觉。
齐活儿，关火盛盘，吃吧。
撒点白芝麻点缀下，看着更有食欲。
