后腿肉是猪后腿上的猪肉。因为猪后腿缺乏运动，整块肉的肉质比较老一些，口感偏硬一些，相对比较适合用来炖汤或者做成红烧肉。总体来说，后腿肉适合用于炖汤和红烧肉等需要长时间烹饪的菜肴。在处理后腿肉时，也需要将多余的脂肪和筋膜剔除，以提升菜肴的口感和健康性。
后腿肉的做法有哪些？
相信大家对后腿肉十分钟爱，我也一样，每逢吃鸡、鸭、猪肉等肉食的时候，总是第一个就抄的起鸡腿鸭腿就开始啃起来，自我感觉那是整体的精华所在。因为家禽们经常用腿运动，腿部的肌肉发达同时吃起来也十分有味道。今天让我们一起来看一看如何用后腿肉来做菜肴。
一、白切肉
此菜选用连皮猪腿肉，入汤锅中煮熟后取出改刀成菜。因其用刀平片而成，故有白切肉之称。又因肉片肥瘦兼而有之，且比例均匀，亦有白肉之名。成菜虽属家常，但其味清鲜无腻，肉质细嫩，一直被人们喜食乐啖。
原料：连皮猪后腿肉500克，料酒15克，葱、姜、虾子酱油各适量。
制法：(1)连皮猪腿肉放人冷水锅中，加葱结、姜块烧沸后加料酒，转小火焖烧约一小时，取一只筷插入肉中，见无血水溢出即取出猪后腿肉，放通风处冷凉。(2)待猪后腿肉冷却后，用刀片成6厘米长、2厘米宽的连皮薄片，一一装盘。食用时，随带虾子酱油碟上桌，供蘸食。
注意：
(1)猪腿肉以刚熟断生为度，以保持肉的弹性。
(2)肉片要切得薄而均匀。
二、勺子肉
勺子肉是江西吉安地区名菜，与四川的回锅肉片有异曲同工之妙。其选料为猪后腿带皮坐臀肉，不需水煮，直接改刀为连皮肉片，经高温油爆，使猪肉片的肉皮自然收缩，肉片两端翘起，中间凹下成勺子形，故名。成菜香辣鲜美，开胃下饭，操作简便，尤宜家庭制作。
原料：猪后腿带皮坐臂肉200克，水发木耳30克，、青蒜50克，香干2块，干红椒、酱油、料酒、精盐、白糖、红油、植物油各适量。
制法：(1)猪后腿肉切成长4厘米、宽2厘米的连皮薄片。水发木耳摘洗干净。青蒜洗净切2厘米长的斜刀片。香干片成三角形的片．洗净待用。干红椒切小段。
(2)炒锅放旺火上，注入植物油30克烧热，肉片倒入不断翻炒，使肉片卷起后加入料酒再炒，然后放入酱油、精盐、白糖以及少许汤，加盖烧5分钟左右待肉软烂盛入盘内。
(3)原锅洗净上火烧热，放入少许植物油烧至冒烟，把干红椒、青蒜段、香干片人锅急炒，再放入木耳片及肉片合炒，淋入红油，用旺火待汤汁稍稠即可。
注意：
(1)煸炒肉片时保持旺火不停翻炒，使肉片受热均匀，片片成勺型。
(2)肉片要加汤及调料焖入味。
以上为大家介绍了一些利用猪后腿肉做出来的菜肴，且十分有特色。还有很多不同种类的后腿肉如牛后腿，羊后腿等都能烹制出各色的美味。我们了解了后腿肉的作用十分广泛，并且是使菜品入味的不错原料。
